疫情下奈雪的自救突围

行业来源：壹点网时间：2022-06-21 10:48:55

疫情常态化形势下，大部分零售业态不同程度面临着到店客流减少、整体消费力减退的不利影响。这对高度依赖门店业务的新式茶饮行业来说，无论是原料供应，还是人员调配都增添了更多不可控因素。

日前，深圳市最佳雇主评选组委会携手博得世纪走进荣获“最佳雇主企业发展奖”的奈雪，就企业经营、人员管理等问题深入交流。了解到，在当前无法预知的疫情环境下，奈雪正通过调整人力管理策略和经营策略，在困局中寻求新的突破。

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博得世纪副总经理苏君（右四）向品道餐饮人力行政高级总监陈圣钰（右五）颁授“最佳雇主企业发展奖”

疫情常态化下的业务调整

作为“新式茶饮第一股”，奈雪从2015年底首店开业就确立了“鲜果茶+软欧包”的双品类模式。相比一点点、CoCo都可、蜜雪冰城、沪上阿姨等奶茶品牌，奈雪因为产品定位更加新颖和明确，且能快速形成消费体验差异，不到7年就已在全球开设了近900家门店，注册会员数量超过4500万，在职员工20000余名。

奈雪2021年度财报显示，其2021年全年营收近43亿元，其中，人工和材料成本超过28亿元。一方面是居高不下的成本，一方面是激烈的同类产品竞争，在疫情持续，尤其是2022年以来国内多地防控升级的情况下，茶饮行业面临了更大的经营挑战。

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最佳雇主评选组委会与品道餐饮领导交流现场

在门店经营面临较多不可控因素的情况下，奈雪一直在探索新的增长点。比如，疫情下持续的封控状态，催生了保质期相对较长的即食需求。奈雪基于原本的双品类定位，烘焙市场将是其未来的重要增长点之一。

而在2021年，奈雪成立奈雪饮料科技公司，正式进军RTD（即饮饮品Ready To Drink），目前已向市场推出7款瓶装果汁茶产品。不过，当前的瓶装饮料市场同样竞争激烈，奈雪面对的是新式茶饮品牌和传统饮料品牌的双重冲击。

餐饮行业作为可选消费，产品质量的好坏直接关乎着市场经营。对奈雪来说，要想突出重围，最重要的是保持产品质量和提升顾客关注度，这也是奈雪一直在持续推动的一件事。

依托数字化的人力管理

人力成本控制是企业经营的一大难点，如何运用新的人力资源管理模式优化运营，对企业的经营发展至关重要。从奈雪2021年的财报数据不难发现，其全年人力成本高达14.24亿元，占总营收的比例超过33%。

为适应新形势下的经营需求，奈雪近两年着力开展数字化建设，推进灵活用工策略，以解决疫情下人力成本的控制。目前，奈雪在企业数字化IT平台建设上投入人力成本远高于同行业其他品牌。

随着奈雪门店自动化、数字化、标准化设备的更新，以及经营策略的调整，新开店大部分为面积小一些的PRO店，店均用工量及整体成本正在快速下降。

具体到人员管理方面，奈雪努力打造温暖、开放、包容的企业文化同时，设计出一套具有“奈雪特色”的人才培养与管理理念。通过实施“奈雪A计划”等门店激励机制，鼓励员工发挥主观能动性，提升员工在工作中的获得感。

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博得世纪副总经理苏君与品道餐饮领导现场交流中

回访中，我们了解到，针对一线员工，奈雪开发出不同板块的基础培训课程，以课程为辅，实战为主，形成具有奈雪特色的人才培养模式。另外，数字化应用、系统管理、茶文化等专业课程，则由管理层亲自输出培训内容并在线答疑，为员工赋能，明确管理人员的晋升方向。今年，奈雪还将进一步缩短员工晋升期的窗口时间，提高晋升效率，在内部加快选拔培养出一批优秀的餐饮管理人才，提升员工综合能力，帮助员工与奈雪共同进步成长。

此次奈雪能从两百多家候选企业脱颖而出，获评“最佳雇主企业发展奖”，也是对其在人力资源管理中创新的组织管理、积极的人才发展策略的最大肯定。

疫情让很多行业陷入困境，也给企业家带来了更多的思考。面对疫情及国际局势变化带来的不稳定市场环境，企业要想存活，或是寻求更好的发展，就要有敢于主动求变的勇气。奈雪通过创新经营模式和内部人才培养路径，无疑也是在新的业态下为拓宽发展赛道蓄力。这对相关企业来说，或许也是一个好的借鉴。当然，无论任何时候，都要结合企业自身的实际情况，找到适合自己发展的路径。