行业 来源：壹点网 时间：2022-12-19 17:09:03
如果有人问疫情对餐饮有影响吗?肉眼可见的是近两年很多大酒店歇业了，很多商场里的餐馆关闭了，海底捞一年也关了近300家门店。但是，餐饮赛道里依然风景独秀的当属小餐饮。在餐饮业颇为艰难的三年里，小餐饮的佼佼者们仍然流星踏步的扩张。
成都这家溪边姑娘【“溪边姑娘拉丝酸奶水果捞”，以下简称“溪边姑娘”】就是今年在小餐饮赛道跑出的新品牌，三十来平米的店面、三四个员工的人员配置，即使在今年疫情反反复复的情况下，也创造了全国范围内扩店近200家的规模。为什么像溪边姑娘这一类的小餐饮如此受创业者的亲睐呢?
从投资者角度来讲，过去的几年，全国范围内人们的朋友聚会少了，商务应酬少了，婚宴等大型聚餐也少了，以围餐为主的大饭店、酒楼等受影响严重。但是对包子铺、炸串店、饮品店等快餐的影响相对来说并不大。一方面，这种以快餐为主的小餐饮大家该去店里的去店里，该点外卖的点外卖;另一方面，小餐饮店铺面积小、员工数量少，即使不能营业，店内的固定支出也少，投资者的经济压力要小很多。
从消费者角度来讲，过去的三年人们的收入受到了很大影响，消费习惯也发生了巨大的变化。在我的理解里，这又属于经济学上的“口红效应”。在经济萧条时期，人们的收入和对未来的预期都会降低，这时候首先削减如买房、买车、出国旅游等大宗商品的消费，反而可能会比正常时期有更多的“闲钱”，正好去购买一些“廉价的非必要之物”，从而刺激这些廉价奢侈品的消费上升。所以餐饮行业来讲，人们花在客单价较低的小吃小喝的也会多一点，这也为小餐饮提供了更多可能。
这也是近几年小餐饮赛道越来越受投资者的亲睐，小餐饮赛道风头越来越盛的原因。
坐落在成都春熙路的这家溪边姑娘，从40+高温的夏季到现在天气转寒的冬季，不仅店内每天都顾客满满，线上订单也源源不断。首家店在成都一经开业就迅速上榜各大榜单，在美团外卖平台，上榜“成都水果捞回头率榜”第一名;在抖音平台，亦是长期霸榜饮品店种草榜第一名、热销榜第一名、面包甜点打卡榜第一名的好成绩，每天的营业额也能达到两万元左右。
在各大餐饮总部汇集，餐饮业极度内卷的成都，溪边姑娘为什么能异军突起?对此，我们对话了溪边姑娘拉丝酸奶水果捞的品牌创始人赵剑峰先生。
“就赛道来说，首先可以全时段经营的小餐饮品类完美契合了、年轻消费群体的消费习惯;其次溪边姑娘的购买场景与消费心理：休闲的、愉悦的、敏感度低易获认可;再者我们溪边姑娘这种小餐饮业态更易外带走食，打破空间限制，拔高营收上限;我觉得最重要的是得益于成都人爱吃会吃，但更得益于疫情之下，吹向小餐饮的大风。”
一个品牌的成功，不只是赛道选得好，有一个优秀的团队也至关重要。据溪边姑娘拉丝酸奶水果捞的品牌创始人赵剑峰先生介绍，溪边姑娘团队的管理层中，有曾任职廖记棒棒鸡、喜茶、茶百道、马路边边等国内大型连锁餐饮品牌的高管，他们曾主导过完整的企业信息化系统搭建，及从0到1的全流程管理，也在自己的岗位上创造过辉煌的战绩。
赵剑峰先生本人，就曾任职于百胜餐饮、喜茶、茶百道等大型连锁餐饮集团，主导过完整的企业信息化系统搭建，及0到1的全流程管理;曾实现茶百道门店年度营业额提升20%的光辉战绩。品牌营销负责人贺晋，曾就职于全国大型餐饮连锁企业--廖记棒棒鸡，创造了金甲虫品牌同开16家店的奇迹，取得新店开业首日7万+的业绩，活动店铺3天19万+的业绩。
以及其他团队负责人，也都是在餐饮行业深耕多年的专业人士，他们把自己以往的成功经验运用到溪边姑娘的经营中，快速为品牌赋能。才有了溪边姑娘开业至今仅半年时间就已经签约近两百家的战绩。
溪边姑娘是在疫情下成长起来的企业，他经受住了疫情的考验，200家店的签约落地，是最好的印证。我相信，不管未来大环境如何，小餐饮的大风已经吹起来，不会轻易停下。
而溪边姑娘品牌，从行业寒冬中走来，也将迎着曙光走下去。
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