瑞幸咖啡为什么好评如潮?或许是因为品质

行业来源：壹点网时间：2023-02-01 09:02:20

说到瑞幸咖啡,小黑杯·SOE花魁系列不得不提,如今好评如潮的它又回来了,新的一年,第一杯“花魁”咖啡你喝了吗?

2023元旦,以宝藏单品豆、精品级品质著称的瑞幸小黑杯,重磅上线SOE花魁限定系列。此次瑞幸使用的是一支品牌专属定制批次、获2022IIAC金奖的精品级花魁咖啡豆,再度以“百花魁首”的魅力圈粉大众,新年伊始便光速火爆全网,成为又一支“出道即巅峰”的现象级爆款。

SOE花魁上新后,第一时间买到一杯美式尝鲜,丰富的层次、持久的回韵,更惊喜的是尝到了分外饱满的甜感和独特的花果香气——这款“定制”着实很有东西,让人不由想去探究一番:从种子到杯子,瑞幸是如何定制出一杯好咖啡?

寻遍全球产区,选一支好豆

农作物的品种出身和生长环境,天然决定其品质高低,咖啡鲜果亦是如此。继2022年初上线花魁5.0,瑞幸再度选中花魁,首要因素应是它的不凡出身和优越产区。

早在2017年,初代花魁便夺得TOH非洲精品咖啡协会收获季杯测大赛的埃塞日晒组冠军,花魁自有冠军品质;花魁产区位于埃塞俄比亚·古吉·罕贝拉,该地不仅位于“全球咖啡种植黄金带”,拥有适宜咖啡种植的热量、降水和土壤,且是埃塞海拔最高的咖啡子产区,高海拔让咖啡豆在缓慢生长中孕育更丰富的风味物质。

选定罕贝拉这一宝藏产区、花魁这一冠军品种后,瑞幸还进一步细化咖啡鲜果采选标准:如种植园区海拔要在1910-2080m区间,仅使用含糖量超过22%的全红成熟鲜果,看似细微的两个指标,却能从根源处让咖啡豆甜感更饱满、风味更丰富,品质迈上更高台阶。

从源头实现定制,呈现好风味

咖啡鲜果采摘后,需去除其果皮、果肉等成分获取生豆,这一环节名为“处理”。处理法选择不同、同一处理法的执行标准不同,都会导致生豆的风味差异,而处理流程往往由产地主导。但是,瑞幸为了呈现更符合国人味蕾喜好的风味,从源头开始,玩起了定制。

瑞幸凭什么能玩转“定制”?全国7000+家门店的瑞幸,拥有超大采购量这一独特优势,让园主乐意配合处理实验;同时,由四位WBC世界冠军组成的冠军天团,足以保障通过实验提升生豆的风味表现。

通过多次小批量实验,瑞幸选用适宜花魁原产地特点的精细化日晒处理,并调整曝晒时间、静置温度/时长、干燥方式等指标,每个实验批次都依SCA全球精品咖啡协会的标准品评,以确认风味方向是否偏差、下一轮如何优化。最终,实验确定的耗时21-40天精细化日晒处理法,为瑞幸专属花魁定制出了独特花香和深色莓果风味。

精心打磨烘焙,享精致体验

烘焙,是塑造咖啡风味的又一环节:通过高温烘烤,咖啡生豆蒸发多余水分,过程伴随的美拉德、焦糖化等化学反应,促使豆中有机物生成丰富风味物质。因此瑞幸专业调校的烘焙曲线,也是SOE花魁深受好评的关键。

很多行业声音认为:国人习惯深度烘焙给咖啡带来的坚果、黑巧等浓郁风味,对花香、果酸等风味感到陌生。那么,如何让花魁独特的花果香气被大众接受呢?瑞幸选择在保留咖啡豆特质风味的同时,又让消费者感受到“好喝”。为此,瑞幸研发团队通过反复调校间隔时间、温度变化、升温速度、关键点等烘焙参数,测出适宜SOE花魁的烘焙曲线,最终呈现出的风味:既有令人惊喜的淡淡花香和果汁感,也有大众喜爱的饱满甜感和坚果余韵,“新鲜”和“熟悉”的平衡,最终融为一句“好喝”的夸赞。

在每一杯SOE花魁来到你手里之前,还需要经过门店的萃取出品这一重要步骤。伴随着烘焙曲线的打磨和调整,瑞幸也在同步进行萃取参数的调整和设定,以保证产品登陆全国时,各地门店都能使用进口高端全自动咖啡机,配合IOT(物联网)系统,稳定萃取、风味一致,你我尽享同款精致。