行业 来源：今日热点网 时间：2024-02-20 10:11:54
2023年被餐饮人称为“小火锅”元年，旋转小火锅的星星之火，已经烧遍了全中国的商业体。或许，又一个火锅细分品类大风口，已经徐徐开启了？
2024年初，小编走访市场发现，在江浙沪一些商业体，一个叫宾来乐回转自助小火锅的身影，并很快形成蔓延之势。从大众点评上，多个城市都可以看出大量打着“新店”标注的宾来乐旋转小火锅店开业，每个店都是好评如潮，团购券也是上千单。如此火爆的品牌，他的投资成本高吗？利润如何？
1. 定位
在南京安德门宜悦城负一楼，宾来乐自助宣传小火锅店自今年初开业后，始终生意兴隆。店招上的slogan写着：小锅不贵，畅享百味。然而门店中国红明亮的年轻化装修，时尚明快国潮风十足。
2. 模式
从宾来乐自助旋转小火锅门店模型来看，和街边简陋的小火锅店并没有区别，都采用长条传动带两边，电磁炉小火锅一字排开的模式，门口处是自助小料台和自选饮料柜。
最大的不同在于，宾来乐自助旋转小火锅店的餐位明显多余街边店，一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。而从细节上，宾来乐则明显用心很多，6大锅底任选，炸串烧烤小吃甜品应有尽有，而且新鲜品质感十足，已经做到了大火锅的品质了。
3. 价格
价格则是宾来乐自助旋转小火锅在商场生意火爆的关键点，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。39.9元/位的定价就是大火锅里一道菜的钱，却能畅吃百道菜品。这个诱惑力实属不需要任何营销自然就有着巨大的导流能力。同时，锅底需要额外收费，口味种类也比街边麻辣烫冒菜类更为丰富，宾来乐自助小火锅有6大锅底，锅底有川香麻辣，大骨汤、菌汤、番茄、日式寿喜锅，鲜椒6种锅底，锅底价格从3元到10元不等。牛羊肉毛肚需要单点，价格一般在20元左右一份。总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在45元左右，放在该商场的整体消费水平中，属于高性价比，这使得大部分门店都顾客盈门。
生意好就是赚钱吗？
据了解，一家80平方米，翻台率为4.0，按此翻台率，我们假设平均客单价为40元，那么月营收在25万左右。另外，人力成本是餐饮行业重要的成本源头，自助火锅店由于顾客们自行取餐，不需要服务员点菜和传菜，所以服务员配置数量会减少，这为餐厅省下了大量的人力成本，而成本的减少也就意味着利润增加。通过以上的分析我们可以得出结论，即便39.9元自助火锅价格很低，但其毛利润依然可达到大火锅的利润，可供商家操作的利润空间较大。
20多年前宾来乐集团公司就做了一件对企业发展意义深远的事情：自建供应链。在当时，很多加盟餐饮接连倒闭背后的核心问题就是供应链，像海底捞这样在供应链上提早打下基础的餐饮企业都成为了行业中的成功者。于是宾来乐开始从货源物流上下功夫，建立多个仓储物流中心，完成了品牌、产品、供应链、物流、连锁体系等全方位的搭建。万事俱备后，宾来乐旋转小火锅就开始聚焦做品牌营销打造品牌势能。根据其品牌负责人透露，预计3年开出1000家品牌门店。
温馨提醒：投资可能存在风险，加盟需谨慎。
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